Kalfsoester

Werkwijze

Bak de Kalfsoesters in boter goudbruin. breng ze met peper en zout op smaak. Snijd de paprika’s, courgette, tomaat, ui en champignons in gelijke blokjes en bak er een kleurrijke ratatouille van. Kook de wiite wijn en room met sjalot tot de helft in. Voeg dan de kaas oe en los die op. Zeef de saus en voeg er een klontje boter aan toe. Voeg de kruiden naar smaak toe. Rangschik de ratatouille op het vlees op een voorverwarmd bord. garneer e.e.a. met bijvoorbeeld girolles en walnoten, takjes kervel en een plakje gebakken bacon. Schenk tensotte de schuimige saus op het bord rondom het vlees.