Kalfsragout

Bereidingswijze

Snijd het vlees in kleine dobbelsteentjes van ca. 4 centimeter. Breng 1 ltr. water aan de kook, samen met het bouquet garni en een snufje zout. Voeg het vlees toe zodra het water kookt. draai het vuur laag en kook alles in ca. 1 uur gaar. Verwijder het schuim. Neem het vlees en het bouquet garni uit de pan. Smelt voor een roux 30 gram boter en fruit hierin de sjalotjes. Voeg hier al roerernd de bloem bij. Laat dit op een laag vuur even garen. Giet er dan 3 deciliter van de koude bouillon bij en laat de saus op een laag vuur in 5 minuten gaar worden. Roer in een kom de eierdooier en de room los en voeg hier iets van de saus aan toe. Roer dit mensel weer door de saus. Doe nu het vlees met de champignons en een 1/2 eetlepel gehakte peterselie bij de saus. laat de ragoût nog even door en door warm worden, maar niet meer koken.

Tip

Lekker met gekookte rijst of in een pasteitje. ½ wortel in schijven, 1 kleine ui, peterselie, tijm, kruidnagel, peperkorrels en laurierblad even dichtbinden met een touwtje in een schoon doekje. maak het bundeltje vast aan het oor van de pan. of gebruik een kruidenbuiltje.